学习目标
通过课程学习，学员能够：
- 1）掌握传统白酒八大香型的鉴赏标准；
- 2）掌握传统白酒品鉴的三个基本步骤；
- 3）能够讲述2-3个传统白酒的典故；
- 4）运用恰当方法评价白酒并作出精彩的呈现；
- 5）掌握以白酒为主要载体的宴请中的礼仪风范。
课程大纲
一、白酒通识
- 1、白酒大历史
- 2、香型分类与典型作品
- 3、白酒地理图鉴
- 4、制曲、酿造与加工
- 5、香气、风味与口感
二、品鉴与典故
1、白酒品鉴方略
观——清澈度、粘稠度
闻——香气的层次、饱满度、持久度
尝——入口、生津、咀嚼、回味
张——满杯后的溢出度
滑——丝滑感、涩度
渗——酒晕展开的速度与均匀程度
搓——搓香，发先糟香、粮香与杂味
酒后——无酒臭、不上头、不口干、解酒快
融油——酯醛含量与油融特性
酒花——均匀度、细密度、持久度
2、酝酿并呈现你的白酒评价
步骤-观/闻/尝
手法-赋/比/兴
原则-VAK
三、白酒礼仪
- 1、白酒礼仪与辞令
- 2、配餐常识与营养学
- 3、健康饮酒与文明饮酒